バーミンガム通信

ブリンドレー・プレイスのレストラン、Edmundsが、先週やっと開店した。
http://www.edmundsbirmingham.com/
前にも書いたが、このレストランは、以前、Henley in Ardenにあり、そこではミシュラン星を１つ獲得していた。その店は閉店し、その後、オーナー・シェフだったアンディー・ウォータースは、ブリンドレー・プレイスのCieloでヘッド・シェフを務めていたのだが、Cieloの経営母体との共同出資で、Edmundsを再開店させることになった。
さて、気になるお値段。テイスティング・メニュー（コーヒーとお菓子を除いて７コース）は、£55（ワインなし）と£75（ワイン込み）。ディナーは、定額を支払って、いくつかの選択肢からスターター、メイン、デザートを選ぶ形式で、二コースで£35、三コースで£39.50。いずれも、アミューズ・ブシュ かプレー・デザート、ミネラル・ウォーター、コーヒー込み。そして、より近づきやすいランチは、二コースで£18、三コースで£20、コーヒー・プチフール、ミネラル・ウォーター込み。サービス料は10%（discretionaryなので、拒否することもできるが、サービスに落ち度がない限りは支払うのが普通）。
水とか、コーヒーとか、いろいろなものが込みになっている、ちょっと珍しい価格設定だ。 
やはり、元ミシュラン星シェフが経営するPurnell’sだと、三コースのディナーで£38.95、三コースのランチで£18.95。こちらは水やらコーヒーやらは別料金だろうから、総体的に考えると、Edmund’sの方が少し安い。
 いずれにせよ、料理だけで１万円を切るのだから、東京にある、ミシュラン・クラスのレストランと同じか、安いぐらい。
料理のジャンルは、モダン・ブリティッシュとか、モダン・ヨーロピアンと呼ばれるもの。
私が通りかかった、土曜日の三時には開いていなかった。店の前に、開店時間や電話番号がなかったので、まだソフト・オープニング段階なのかもしれない。

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かねてから噂には聞いていた、Andy Waters氏のEdmonds（か、Edmund’s？）、どこに開くのかと思っていたのだが、昨日、やっと場所が分かった。

Oozells Squareの裏手、Cafe Costaがあり、レストランBankが面しているのと同じ広場に面している。上の写真でいうと、左のほうにEATがある。現在、ウォータースさんがシェフを勤めるCieloの、ちょうど裏手に当たる（まさか、キッチンでつながっていたりするのだろうか？）。今、内装の工事をしているのだが、外から見た感じでは、小ぢんまりとしたレストランのようだ。もともと、Edmund’sはHenley-in-Ardenという場所にあり、そこではミシュラン星を１つ獲得していたのだが、なぜか閉店してしまった。その後、ウォータスさんはCieloのヘッドシェフに迎えられていたのだが、そのCieloの経営母体である会社との共同出資で、Edmundsを再び開店させることになったらしい。とっても楽しみだ。
Cieloの方は閉めるわけではなく、別の人がヘッド･シェフになり、ウォータースさんが監督を続けるそうなので、Cieloのファンもとりあえず安心だろう。

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ウーゼルス・スクエアを通りかかったら、新しいイタリアン･レストラン「ピッコリーノ (Piccolino)」の開店準備がすすんでいた。
場
所は、今年の春までブラスリー・ブランがあったところ。店の前に貼ってあったポスターによれば、開店は５月２３日（金）の１２時。私が通りかかった今週の土曜日には、既に、スタッフのトレーニングが始まっていた。ウーゼルズ･スクエアには既にもう一軒イタリアンCieloがあるが、Cieloのイタリアンはかなりアレンジされたものなので、もしPiccolinoが伝統的なイタリア料理を出すならば、それほどかぶることもないだろう。
今日見た時点ではまだバーミンガム店の詳細は乗っていないが、チェーンのホームページはここにある。
どんな店が出来るのか楽しみだ。

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