先週末、ウースター州のファームショップで新鮮なタラコを入手したので、
煮付けにしようかと考えていたが、思い切って明太子を作ってみた。
生食の場合、何より怖いのは胃腸を痛める寄生虫・アニサキスだが、
ヤツらは冷凍処理に弱いので、１日半ほど冷凍庫で殺菌を行うことにして、
友人（明太子屋の主）に連絡し、指示を仰いだ。
適当にやった下処理は完璧ではないものの、たぶん大丈夫だろうとの事で、
有り合わせの材料で味付け用の出汁を作り、冷蔵庫に収めたのが火曜日。
「冷蔵庫に寝かせて最低１週間待ち！」との助言を振り切り（？）
５日目の本日、ちょっと食べてみた。
で・・やっぱりプロの言うことを聞くべきだったと反省。
もう少しの辛抱だ。 （by karate)
2 responses so far ↓
1 admin // 2月 24, 2008 at 8:10:24
昨日、インドア・マーケットに買い物に行ったら、きれいなたらこがいろいろな所で売られていました。どうやら、たらこの季節みたいです。
2 karate // 2月 24, 2008 at 21:51:24
そうです！まさに、今が旬なのですが、もうすぐ終わります。
なので、上手くいったらもっと買い付けて、
大量生産、そして冷凍保存をと目論んでいます。
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